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所蔵数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

水野仁輔カレーの奥義  プロ10人があかすテクニック      

著者名 水野 仁輔/著
著者名ヨミ ミズノ ジンスケ
出版者 NHK出版
出版年月 2016.5


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No. 所蔵館 状態 請求記号 帯出区分 資料番号 資料種別 配架場所 貸出
1 江別在庫  596/ミ/   115283814一般開架   

関連資料

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カレー
596 596

書誌詳細

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タイトル番号 1000001180605
書誌種別 図書
書名 水野仁輔カレーの奥義  プロ10人があかすテクニック      
著者名 水野 仁輔/著
書名ヨミ ミズノ ジンスケ カレー ノ オウギ プロ ジュウニン ガ アカス テクニック  
著者名ヨミ ミズノ ジンスケ
出版者 NHK出版
出版地 東京
出版年月 2016.5
ページ数 189p 図版8枚
大きさ 19cm
価格 ¥1200
言語区分 日本語
ISBN 4-14-033295-5
分類 596
分類 596
件名 カレー
内容紹介 カレーを極めた10人のシェフ達が、独自の技とこだわりを、カレー番長・水野仁輔と対談形式で熱く語り合う。今まで語られなかったカレー作りの奥義を、実践的な情報とともに明らかにする。
著者紹介 1974年静岡県生まれ。出張料理集団「東京カリ〜番長」、インド料理集団「東京スパイス番長」を結成。著書に「水野仁輔カレーの教科書」など。



内容細目

1 デリー 田中源吾   たまねぎの焙煎がカレーに及ぼす効果とは?   7-28
田中 源吾/述
2 ルー・ド・メール 鈴木正幸   ビーフカレーにおける牛肉のおいしさとは?   29-46
鈴木 正幸/述
3 サールナート 小松崎祐一   インド人が大切にしているエッセンスとは?   47-66
小松崎 祐一/述
4 レストラン吾妻 竹山正昭   カレー粉を焼いて生まれる切れ味とは?   67-82
竹山 正昭/述
5 共栄堂 宮川泰久   変わらぬおいしさを維持する挑戦とは?   83-100
宮川 泰久/述
6 ピキヌー 山口茂   カレーに彩りを与える素材の風味とは?   101-116
山口 茂/述
7 ラ・ファソン古賀 古賀義英   カレーのおいしさを支配するブイヨンとは?   117-134
古賀 義英/述
8 KALUTARA(カルータラ) 横田彰宏   シンプルな調理に宿るテクニックとは?   135-152
横田 彰宏/述
9 ナイルレストラン ナイル善己   スパイスから生まれる香りを操る方法とは?   153-170
ナイル善己/述
10 新宿中村屋 二宮健   おいしいカレーを生み出すメカニズムとは?   171-183
二宮 健/述
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