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内容紹介

調味料を自家製する料理人が増えている。日ごろ調味料づくりにとり組む和・洋・中のシェフたちが、店で提供する料理に使用している数々の自家製調味料を、その使い方とともに紹介する。

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タイトル番号

1000001961612

書誌種別

図書

書名

プロがつくる自家製調味料と料理　　和・洋・中のシェフたちがつくる176の味と香り　　　　　　

著者名

岩坪 滋／[ほか著] 柴田書店／編

書名ヨミ

プロ ガ ツクル ジカセイ チョウミリョウ ト リョウリ　ワ ヨウ チュウ ノ シェフタチ ガ ツクル ヒャクナナジュウロク ノ アジ ト カオリ　　

著者名ヨミ

イワツボ ユタカ

出版者

柴田書店

出版地

東京

出版年月

2025.7

ページ数

223p

大きさ

26cm

価格

￥３４００

言語区分

日本語

ISBN

4-388-06395-6

分類

596

件名

調味料　料理

著者紹介

「クッチーナカッパス」ほかの料理長を務めた後、独立して「イルプレージョ」を開業。