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内容紹介

酢の歴史から製造方法、日本や世界でつくられる酢、流通と輸出入、健康効果、調味料以外の使い方、郷土料理や酢を使ったレシピまで、酢の“すべて”を網羅的に解説。Q&Aも掲載する。

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タイトル番号

1000001961444

書誌種別

図書

書名

酢大全　　　　　　　　

著者名

小泉 幸道／著

書名ヨミ

スタイゼン　　　

著者名ヨミ

コイズミ ユキミチ

出版者

東京堂出版

出版地

東京

出版年月

2025.7

ページ数

253p

大きさ

21cm

価格

￥３６００

言語区分

日本語

ISBN

4-490-21110-8

分類

588.6

件名

酢

著者紹介

神奈川県横浜市生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒業。同大学名誉教授。別府大学客員教授、発酵文化推進機構副理事長、全国調味料・野菜飲料検査協会理事などを務める。博士(農芸化学)。