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内容紹介

日本の食文化の形成と味噌の関連性、調理味噌の歴史、自家製味噌の現状と展望、安全で衛生的な味噌づくりの方法とそのメカニズムなど、日本の伝統的な文化を踏まえた自家製味噌を紹介。全国のこうじ店、桶・樽店の一覧も掲載。

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タイトル番号

1000001948789

書誌種別

図書

書名

自家製味噌のすすめ　　日本の食文化再生に向けて　　　　　　

著者名

石村 眞一／編著 石村 由美子／著 古賀 民穂／著 齋田 佳菜子／著 松田 茂樹／著 松村 順司／著

書名ヨミ

ジカセイ ミソ ノ ススメ　ニホン ノ ショクブンカ サイセイ ニ ムケテ　　

著者名ヨミ

イシムラ シンイチ

出版者

雄山閣

出版地

東京

出版年月

2025.4

ページ数

9,313p

大きさ

21cm

価格

￥３０００

言語区分

日本語

ISBN

4-639-03041-6

分類

588.6

件名

味噌

著者紹介

岡山市生まれ。福島大学教育学部卒業。九州大学大学院芸術工学研究院教授。福岡県文化財保護審議会専門委員。日本文化藝術財団日本伝統文化振興賞受賞。著書に「まな板」など。