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内容紹介

豆麴と麦麴をブレンドした「ひしお麴」で作る「醬」を使ったレシピを紹介。基本の「しょうゆ醬」「玉ねぎ醬」や、「発酵マヨネーズ」「発酵カレールー」といったアレンジ醬の作り方も伝える。

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タイトル番号

1000001946817

書誌種別

図書

書名

醬の発酵料理帖　　料理が驚くほどおいしくなる古くて新しい“うまみの素”　料理とお菓子　　　　　

著者名

清水 紫織／著

書名ヨミ

ヒシオ ノ ハッコウ リョウリチョウ　リョウリ ガ オドロクホド オイシク ナル フルクテ アタラシイ ウマミ ノ モト　リョウリ ト オカシ　

著者名ヨミ

シミズ シオリ

叢書名

料理とお菓子

出版者

山と溪谷社

出版地

東京

出版年月

2025.5

ページ数

95p

大きさ

26cm

価格

￥１８００

言語区分

日本語

ISBN

4-635-45086-7

分類

596

件名

料理　麴かび

著者紹介

発酵料理研究家。発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。著書に「発酵食のストックレシピ」など。