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内容紹介

蒸した米粒にカビを生やし、それを発酵させて造る日本酒。その誕生を追って、「しとぎと神酒」「中国・朝鮮の酒づくり」「口嚙み酒から芽米酒、そして麴酒へ」と丹念に調べつつ、日本酒の起源を探る。

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タイトル番号

1000001515978

書誌種別

図書

書名

日本酒の起源　　カビ・麴・酒の系譜　　　　　　

著者名

上田 誠之助／著

書名ヨミ

ニホンシュ ノ キゲン　カビ コウジ サケ ノ ケイフ　　

著者名ヨミ

ウエダ セイノスケ

版年

新版

出版者

八坂書房

出版地

東京

出版年月

2020.1

ページ数

194p

大きさ

20cm

価格

￥２２００

言語区分

日本語

ISBN

4-89694-269-9

分類

588.5

分類

588.5

件名

酒-歴史

著者紹介

1921〜2011年。九州帝国大学農学部農芸化学科卒。九州大学名誉教授、熊本工業大学名誉教授。専門は応用微生物学。